如何自制梨酒,如何酿制梨子酒

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我们知道,梨作为一种常见的水果具有消痰止咳的功效,上火的时候来一颗梨,立即药到病除。梨不仅风味好,而且品质上乘,非常具有营养价值。梨酒是以新鲜可口、汁多味甜的鲜梨为原料制成的,富含人体所需的氨基酸和各种微量元素,对人体非常有疗效。那么大家知道如何自制梨酒吗?下面就让我们看看梨酒的制作方法。

梨子酒是大家非常喜爱的果酒,有着生津止渴、润燥化痰、清热镇静等功效,同时梨子酒还有着美容的功效,因此备受消费者的青睐。所以家里若是有吃不完的梨子,大家不妨拿来酿制梨子酒。那么,如何酿制梨子酒?现将梨子酒的酿制方法介绍如下。

梨酒

梨酒的制作方法:

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图:梨子酒

工艺流程

一、工艺流程

梨子酒的酿制方法

原料选择原料处理发酵转池贮存调配下胶换池冷冻过滤装瓶入库。

原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶入库。

1.原料选择:选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。水分越多越好,水少渣多的品种制酒不好。

工艺要点

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图:梨酒

2.原料处理:使用清水将梨冲洗干净、沥干。对表皮农药含量较高的梨,可先用盐酸浸泡,然后再用清水冲洗。将挑选清洗后的梨去梗、去核(预处理不当,打浆时带入果皮和果核,极易导致酒体在陈酿中发生褐变),用破碎机打成直径为1-2cm的均匀小块,入池发酵,入池量不应超过池体积的80%,以利于发酵及搅动,每池一次装足,不得半池久放,以免杂菌污染,入池过程中应按酵酒精的需要补加砂糖(不能用红糖,否则会改变酒的颜色和日后酒的质量)。加入偏重亚硫酸钠进行杀菌,偏重亚硫酸钠的用量一般小于14g/kg,并添加5%-10%的人工培养酵母进行发酵。

原料选择。选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。原料处理。除去杂质后,用流水冲洗干净。用破碎机把梨破碎成直径1~2厘米的梨块,使其充满池罐的80%,再依次加入约100毫克/升和5%的人工培养酵母液,待发酵启动后,加60克/升的白砂糖。发酵。发酵温度控制在20℃~24℃,持续8天左右,然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵,再蒸馏,所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行发酵,温度控制在15℃~20℃,时间14天左右。转池。发酵结束后,立即换池除去酒脚,添加食用酒精,使酒精度提高到16度以上,以抑制微生物活动,然后进行贮存。贮存。发酵结束后,将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿,一年后进行糖、酒、酸等成分的调配,使之达到最佳饮用效果。下胶。调配后的梨酒加入适量的明胶,使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合,破坏胶体平衡,形成沉淀,并在下沉过程中吸附其悬浮物。下胶时要先将明胶用冷水浸一天,使之膨胀并除去杂质,然后放在多其10~12倍的热水中充分溶解。再根据所确定的用量,缓慢加入梨酒中,快速搅匀。下胶温度8℃~15℃。明胶用量一般为每升120~150毫克,静置2周后分离。澄清、过滤。下胶后的梨酒再降温至-4℃,保温5昼夜,趁冷过滤。将经过澄清的梨酒装瓶入库。

二、工艺要点

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图:梨子酒

质量指标

1、原料选择

3.发酵:前发酵温度控制在20-240℃之间,经过两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束,然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵,再蒸馏,所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵,温度控制在15-200℃,时间14天左右,要尽量减少酒液与空气的接触面,避免杂菌污染。

酒液呈微黄色,清亮透明,无悬浮沉淀物;具有梨的特有香味;酒精度16度,糖度以葡萄糖汁150克/升,总酸以柠檬酸汁为5~6克/升,挥发酸以醋酸汁为0.7克/升。

选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。水分越多越好,水少渣多的品种制酒不好。

4.转池:后发酵结束后,立即换池除去酒脚,添加食用酒精,使酒度提高到16度以上,以抑制微生物活动,然后进行贮存。

梨脯

2、原料处理

5.贮存:后发酵结束后,将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿,一年后进行糖、酒、酸等成分的调配,使之达到最佳饮用效果。

工艺流程

使用清水将梨冲洗干净、沥干。对表皮农药含量较高的梨,可先用盐酸浸泡,然后再用清水冲洗。将挑选清洗后的梨去梗、去核(预处理不当,打浆时带入果皮和果核,极易导致酒体在陈酿中发生褐变),用破碎机打成直径为1~2cm的均匀小块,入池发酵,入池量不应超过池体积的80%,以利于发酵及搅动,每池一次装足,不得半池久放,以免杂菌污染,入池过程中应按酵酒精的需要补加砂糖(不能用红糖,否则会改变酒的颜色和日后酒的质量)。加入偏重亚硫酸钠进行杀菌,偏重亚硫酸钠的用量一般小于14g/kg,并添加5%~10%的人工培养酵母进行发酵。

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图:梨子酒

原料清洗去皮切分去核硫处理漂洗糖渍和糖煮干燥回软包装成品。

3、发酵

6.澄清处理:调配后的梨酒加入适量的明胶,使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合,破坏胶体平衡,形成沉淀,并在下沉过程中吸附其悬浮物。

原料选择

前发酵温度控制在20~240℃之间,经过两至三星期发酵,尝一尝汁液,甜味变淡,酒味增加,则说明大部分糖已变为酒精,主发酵结束,然后进行分离。分离出的果渣及酒脚进行2次发酵,再蒸馏,所得酒精供调配梨酒之用。分离所得的汁液进行后发酵,温度控制在15~200℃,时间14天左右,要尽量减少酒液与空气的接触面,避免杂菌污染。

7.装瓶与灭菌:经过滤后,梨酒应清亮透明,带有梨特有的香气和发酵酒香,色泽为浅黄绿色。此时就可以装瓶,如果酒精度在16%以上,则不需灭菌,如果低于16%,必须要灭菌。

原料果肉要厚,质地致密而细,无石细胞,风味酸甜,有一定酸度。后熟变软和发绵的品种不能选用。

4、转池

梨子酒的酿制工艺需要经过原料选择、原料处理、发酵、转池等步骤,上文中为大家介绍了梨子酒的酿制方法,希望能够对大家有所帮助!

制作方法

后发酵结束后,立即换池除去酒脚,添加食用酒精,使酒度提高到16度以上,以抑制微生物活动,然后进行贮存。

梨果经清水漂洗除污后切成4瓣,挖核后浸入1%的食盐水中,以防变色。然后将梨块浸入含二氧化硫0.1%~0.2%的亚硫酸溶液中4~6小时,用清水漂洗数次,除去多余的硫。

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图:梨酒

进行糖煮时,先在锅内注入相当于梨块重量30%~50%的糖水,浓度为50%,倒入梨块煮沸后,用文火煮10~15分钟,再加入50%~55%的冷糖水(数量相当于梨块重量的10%),待糖液沸腾后再加入1次与前次同样浓度的冷糖液,煮沸10~15分钟。当梨块全部煮透呈半透明时出锅,把梨块捞入缸中,浇入糖液浸泡24~36小时,再入锅中加热到80℃,捞出梨块沥净糖液,摆于盆中烘烤,在烘房55℃~60℃下烘烤6~8小时后,升温至70℃,烘至快结束时,降温至60℃继续烘烤到果块含水量为16%~18%时为止。一般需烘烤24小时。烘烤后经回软即可包装成梨脯产品。

5、贮存

质量指标

后发酵结束后,将原酒贮存于密闭的酒桶中陈酿,一年后进行糖、酒、酸等成分的调配,使之达到最佳饮用效果。

梨脯色泽呈乳白色或浅黄色,色泽鲜亮,均匀一致。具梨果特有的风味,甜酸适口。块形完整,浸糖饱满,无杂质,贮期不返糖砂,不流糖不干瘪。总糖含量为68%~70%,含水量16%~18%。

6、澄清处理

调配后的梨酒加入适量的明胶,使之与酒液中带负电荷的单宁等成分相结合,破坏胶体平衡,形成沉淀,并在下沉过程中吸附其悬浮物。

7、装瓶与灭菌

经过滤后,梨酒应清亮透明,带有梨特有的香气和发酵酒香,色泽为浅黄绿色。此时就可以装瓶,如果酒精度在16%以上,则不需灭菌,如果低于16%,必须要灭菌。

以上就是关于梨酒的制作方法了,有兴趣的可以学起来哦。希望可以给大家带来一些帮助。