一头猪是如何从出栏到餐桌涨了2

虽然2011年生猪批发价一度站到了历史高点,但不少生猪批发商认为,那时行情与今年不同,当年价格有升有跌,起伏上升,销量受影响不大,而这一次的价格是直线上升,持续时间长,再加上这几年佛山产能转移,不少工厂外迁,需求在减少。

“零售价格要比生猪价格反映滞后,零售猪肉一下子涨不起来,除了排骨涨了4元一斤,五花肉、上肉等只提了1元一斤。”老陈解释,猪肉涨价不是随便提,还要考虑到街坊对肉价的承受能力,若涨得过高,宁可选择吃鸡肉、鱼了。也有商家预测,今年上半年毛猪批发价格很难跌至9元以下,毛猪出栏价将会在九至十元这一范围内波动。而在业内人士看来,毛猪最合理出栏价位是在七八元,此价格无论是对养殖户、批发商还是零售商均可赚钱受益。

这家肉联厂里,每日屠宰的生猪一半以上来源于温氏集团,其养殖场分布于佛山周边的肇庆、阳江、云浮等地,而来自佛山三水等地的生猪量,微乎其微。以温氏生猪的批发价格为例,2015年,生猪的批发价格便已呈现出“过山车”的走势:2015年3月初,生猪批发价6元每斤,6月中旬突破7元,7月更是连破8元、9元两个“关口”,并于8月上旬达到9.5元的顶峰。随后,价格稳步下降至11月中旬的7.9元后,再次上升。

屠宰后的“大白”,猪身被开成两边,和其他同批猪肉装上肉联厂猪肉配送专车,运输至佛山各大菜市场猪肉档口供街坊挑选。从2015年3月至2016年4月,不过一年间,生猪批发价格从6元/斤,飙升至10元/斤,整整飙升了67%。但是,生猪价格的飙升,不少街坊却并未在市场有深刻感受。

猪价行情好,为什么批发商反而没得赚?赵老板分析称,除了销量减少外,还有一个原因是以前养殖和批发环节信息不对称,在收购时,还可以压低价收购,然而现在互联网时代,人人都可以上网掌握最新生猪行情,所有的信息公开透明化,全国各省的猪价都能在网上一清二楚查到,地域差价越来越小,收购的利润空间也在缩减。

每头猪进场后,需要进行的第一道关卡是入厂验收。检验人员通过查看每批毛猪出栏的检验检疫证、尿检、瘦肉精检测,查看精神状态是否良好等,各环节检验合格后方可入厂圈养。为了区别不同批发商的货源,每头猪背部会用彩色笔写上各个批发商的编号。早上7点过后,佛山各农贸市场和菜市场的猪肉商们陆续来到肉联厂挑选,而被选中的毛猪通常先在猪栏内静养几个小时,等待屠宰。

经过200天的饲养,“大白”从猪苗长成了一头大肥猪,体重250斤,它要出栏了。生猪批发商,每天都会到各地养殖户或养殖场采购,欧老板就是佛山众多生猪批发商中的其中一位。他在这行业做了五年多,一头猪的肉质好不好,他一眼便能看出来。

猪价行情大好,养殖户也扭转了原来亏损的局面。“除去饲料和人工成本,养殖场今年的纯利润能达到400万元左右。”近日,面对记者询问,三水宝森养殖场老板陆永成直言不讳。

批发价贵了,档口的猪肉不得不提价,“排骨比较明显,原来一斤25元现在30元,还有猪肚、猪腰一斤贵了10元,其它只是提价1元,一下子不敢提太多。”

近年来,佛山实施限养区、禁养区政策,养殖户也在减缩。据佛山市农业局监测数据显示,全市屠宰量12000多头/天,来自佛山本地猪的供应量约占佛山总消费量的30
%-
40%。这意味着,超过一半的毛猪需要从外地供应。而欧老板收购的毛猪,就几乎来自广东省周边城市,主要是肇庆、江门、阳江等一带。他每天都要和外地几十家养殖户打交道保持联系,以保证每天毛猪供应量。

进入屠宰流水线上,工人首先对它们进行冲洗,随后吊起一只后腿通过轨道输送,然后经过放血、65摄氏度热水池脱毛、冷水池冲洗、倒挂轨道、剖腹开膛、拉内脏、开边、冲洗、猪背两边盖上检验检疫合格印章、放入凉肉间,历时12分钟,经过近10道工序,整个屠宰环节才算完成。

2016年开年后,受春节节日因素影响,生猪批发价持续上升,1月,温氏集团的生猪批发价为8
。1元,2月底突破9元。但出乎意料的是,与往年不一样的是,春节过后,猪肉价格并未下降,这也能从生猪批发价格中反映出来:3月下旬生猪批发价更是突破10元,截至4月上旬,仍一直维持在10元的价格。

在宝森养殖场共有1040头母猪,每个月猪仔出栏量维持在1200-1500头。也就是说,与“大白”同龄的,每月都有上千头。别看它刚出生时身子个小,但胃口可大,每长一斤肉,几乎要消耗一至二斤的猪饲料,待到满月后,它的体重从刚出生时的3斤重长到了30斤,这时候,“大白”的部分兄弟会被以仔猪形式出栏。

生猪屠宰一般在晚上9点至凌晨进行,中午会有一批补货。中午12点过后,肉联厂屠宰生产线几十个工人开始忙碌起来。他们各司其职,约1000头的毛猪被赶入通道等待屠宰,下午供应到各菜市场。

肉联厂每头猪的屠宰费为40元,配送至农贸市场要花费25元至30元。两项价格标准均由政府制定,从2013年以后便未调整过。由于猪肉价格上涨,屠宰量明显下降,肉联厂利润也受到挤压。

“考虑到市场风险,一半卖掉,一半自己养。”陆永成说,目前毛猪的出栏价高,一头仔猪可净赚600元,风险低,但若养大再出栏,按目前的出栏价一头可赚近千元,利润更可观。从猪苗到出栏,周期通常在190天左右,但市场行情不定性,风险系数走高,为了不亏本,以前养到200-220斤出栏,现在一般会达到250-260斤才会出栏。

在这一过程中,它的身价又是如何变化?肉联厂每头猪的屠宰费为40元,配送至农贸市场要花费25元至30元。佛山一肉联厂相关负责人表示,这两项价格均由政府制定,从2013年以后便未调整过,且2014年取消了检疫费,“不管生猪批发价是6元,还是飙升至10元,肉联厂的收费都没变过。”

收购商 毛猪涨了七八十 老板大喊没钱赚

去年下半年,一轮“猪周期”涨价潮开始刮起,并很快席卷全国。“大白”打从出生就变得“身娇肉贵”:以30斤重的仔猪为例,去年年初身价是四五百元一头;到今年4月,它的身价几乎翻了一倍,飙升至930元一头。

来自清远的阿凤一家,在同济市场经营猪肉生意已多年。斩切猪肉、装好上秤、收钱找零,阿凤熟络地在档口忙碌着。“现在生意难做,并不好卖。”阿凤说,毛猪批发价贵了,档口的猪肉不得不提价,但也不敢加太多。“排骨比较明显,原来一斤25元现在30元,还有猪肚、猪腰一斤贵了10元,其它只是提价1元,一下子不敢提太多。”阿凤解释,肉价太贵也不好卖,以前生意好时,自己档口一天可以卖到3头猪,现在最多进两头,有时还卖不完。

该负责人预测,从2008年至今,佛山乃至全国的猪肉价格已经历三轮大幅涨跌,目前猪肉价格的波动,主要决定于市场供求,“每次大涨大跌的原因都差不多,如果无其他因素影响,这一轮过去后,下一次猪肉暴涨暴跌还可能轮回。”

有数据显示,无论生猪批发价如何波动,经过肉联厂的屠宰环节,每斤猪肉涨了0
。3元至0
。5元。作为中间环节的肉联厂,对猪肉价格的涨跌并不产生直接影响。但由于猪肉价格的飙升,每日屠宰量明显下降,不少肉联厂利润也受到挤压。该负责人表示,以往肉联厂每日的屠宰量约1600头,但现在每日的屠宰量只有1400头左右。“肉联厂的日屠宰产能是1800头,每日屠宰超过1000头才能保本。生猪屠宰量的减少,对肉联厂的影响很大,因为人工、污水处理等成本一直在上升。现在肉联厂只能是微利。”

验收合格后 等待肉商挑选

屠宰场 不管如何飙升 收费3年未变

一头毛猪每斤能赚的差价只有两三毛钱,总利润七八十元,但一头猪从外地运回佛山,至少要损耗掉四五斤成本,加上运费平均五六十元/头,除去人工,没钱赚甚至是亏。

在养殖场被收购后,“大白”和其他一同出栏的猪被 装 上 大 货车,运到至佛山
各 大 肉
联厂。每天晚上9点过后至凌晨3点,是佛山肉联厂一天中最繁忙时刻,一辆接一辆载着毛猪的货车从外地聚集在此等待。

“3月份是亏本的。”老陈感叹,春节过后,销量明显降了,买肉的人少了,之前档口一天销量三四头,现在顶多是两头。自己每个月档口租金要上万元,加上管理费、水电费、垃圾费加起来要500元,还有请工人,压力很大。

如果满月不出栏,要再养大220斤,它每长一斤肉,平均消耗的猪饲料为2.7-3斤,一斤饲料价格为1.5-1.6元/斤,按照目前的市场价格,除去成本,利润可达1000元左右。

经过一天下来,这头大白猪进入各家餐桌,从最开始的10元/斤,已经升到了最高25.5元/斤,这时它的身价已涨了上千元。

在佛山,年出栏量规模在500头以上的养殖场共有276家,而宝森养殖场是其中之一,这里每年出栏量在1.3万-1.5万头之间。宝森养殖场位于三水芦苞独树岗村委会六仔岗竹园,占地300多亩。2009年12月份挂牌成立后,又在5公里外开设了分场地,占地约200亩,总投资2000多万元。

“现毛猪批发价高,销量降了,没什么钱赚。”欧老板觉得有些郁闷,以前生意好时,一天可批发300头毛猪,如今平均一天150头,销量减半。欧老板特意算了笔账:一头毛猪每斤能赚的差价只有两三毛钱,总利润七八十元,但一头猪从外地运回佛山,至少要损耗掉四五斤成本,此外运费平均五六十元/头,“除去人工,没钱赚甚至是亏的,但生意还要继续做,总不能停了。”

4月的第二周,毛猪的收购价涨到了10-10
。01元。欧老板每天从周边城市收购了150头毛猪,拉回到佛山的肉联厂。半夜凌晨3点,装满毛猪的货车从外地陆续运到肉联厂圈养,等到早上7点钟开市,以10
。2-10
。3元批发价转卖给一些猪肉批发商和菜市场猪肉零售商家,赚取中间差价。

统计数据显示,农贸市场猪肉价格的上涨,低于生猪批发价格的上涨幅度。“肉贩怕老顾客流失,宁可减少猪肉的售卖量,也不敢让猪肉价格起得太猛。”肉联厂一负责人表示。

在南庄利南市场经营猪肉档口多年的老陈,也感受到了压力。除了档口零售,他还承接了一些食堂生意,每天要到肉联厂进货一二十头猪。

这是一头普通的“大白”,从养殖场被批发商收购,途经肉联厂销售,再经屠宰场宰杀,到流入菜市场,最终进入寻常百姓家的餐桌上。全程历时或许不过短短一天时间里,这头生猪最初的身价已经站在2011年以来的最高点,其后无论是在批发环节还是在销售环节,商家均表示无利可图,甚至亏本。唯一可以获利的环节,似乎就出现在养殖户,一头250斤重的毛猪,利润可达近千元。进入4月,全国毛猪的疯狂身价仍在高位运行。据国家发改委监测数据显示,4月第2周,全国平均生猪出栏价格为20元/公斤,环比上涨0
。45%。在许多业内人士看来,毛猪短期内大幅回落的几率相当之低,生猪供应偏紧情况预计会持续到今年上半年,这期间出栏价格仍将高位盘整。

陆永成算了笔账,以250斤出栏毛猪为例,除去30斤仔猪重量,相当于一头猪要养大220斤,这头猪每长一斤肉,平均消耗的猪饲料为2.7-3斤,一斤饲料价格为1.5-1
。6元/斤,按照目前的市场价格,除去饲料,人工成本、疫苗等,一头猪的利润可达1000元左右。“养猪其实就跟炒股一样,前几年行情不好亏损也要养,今年总算可以赚了。”陆永成笑着说。

菜市场 怕街坊不帮衬 档主不敢大涨

一头猪是如何从出栏到餐桌涨了2。养殖场 两百天里“大白”胖到250斤

屠宰量减少 肉联厂叹只是微利